Zander im Mostteig

Rezept von: Martina Schuller

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:
  • 4 Zanderfilets
  • Zitronensaft
  • Mehl
  • Schweine- oder Butterschmalz
  • Zitronenscheiben
  • Salz
Mostteig:
  • 150 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Butter oder Öl

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Eigelb, Most, geschmolzene Butter und eine Prise Salz zu einem glatten Teig vermischen, danach mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.
Zanderfilets waschen, abtupfen, von Haut und Gräten befreien. Auf beiden Seiten salzen, beträufeln mit wenig Tropfen Zitronensaft, in Mehl wenden. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets im Mostteig wenden, pro Seite jeweils 6-8 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Herausheben, abtropfen lassen oder abtupfen. Garnieren mit Zitronenscheiben.

Tipp

Petersilienkartoffeln als Beilage.