Walnusscrepes mit Äpfeln und Sabayon vom Birnenmost
Rezept von: Seminarküche MoststraßeZutaten
Zutaten für 4 Personen:Für die Crepes:
- 40 g Mehl
- 15 g Staubzucker
- 1 dl Milch
- 1 Ei
- Salz
FÜr die Füllung:
- 1 Stk. Zitrone
- 5 Stk. Äpfel
- 50 g Walnüsse
- 100 g Zucker
- 30 g Butter
- 30 g Rosinen
Für die Sabayon:
- 85 ml Birnenmost (mild)
- 4 Eidotter
- 40 g Zucker
- 1 Stk. Vanilleschote
Zubereitung
Für die Crepes alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, kurz rasten lassen und hauchdünne Crepes ausbacken.Für die Fülle aus den Äpfeln kleine Kugeln ausstechen (oder kleine Würfel) sofort mit Zitrone beträufeln (um ein Braunwerden zu verhindern), Zucker leicht karamellisieren lassen, Butter zugeben, Apfelkugeln, Rosinen und Walnusshälften kurz anschwitzen, in Crepes füllen und im Rohr bei ca. 150 Grad 10 min. ausbacken.
Für die Sabayon werden Eidotter und Zucker, dann unter Zugabe von Most und der ausgekratzten Vanilleschote über Dampf schaumig aufgeschlagen. Heiße Crepes sofort mit der Sabayon und einigen Melisseblätter servieren.
