Oberösterreichischer Mostbraten

Rezept von: LLK Oberösterreich

Zutaten

Zutaten für 5 Portionen:
  • 1 kg Rindsbraten (zB Meisl)
  • etwas Senf
  • 1-2 EL Mehl
  • 1/8 Liter Sauerrahm
  • 30 g Dörrzwetschken
  • 2 EL gehackte Walnüsse
Beize:
  • 1/2 Liter Wasser
  • 1/4 Liter Most
  • 1-2 EL Apfel- oder Mostessig
  • 200 g Wurzelwerk (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Porree etc.)
  • Salz
  • einige Pfefferkörner
  • 4 Stk. Wacholderbeeren
  • 2-3 Stk. Lorbeerblätter
  • 3 Stk. Gewürznelken
  • etwas Thymian
  • evt. Bohnenkraut
  • 2 Stk. Pimentkörner
  • etwas Zucker

Zubereitung

Beize: Alle Zutaten ca. eine halbe Stunde verkochen.
Braten: Das Fleisch in die kalte Beize einlegen und ca. 48 Stunden ma-rinieren, wobei es bedeckt sein muss. Das Fleisch aus der Beize neh-men, gut abtrocknen, mit Senf bestreichen und scharf anbraten. Das Wurzelwerk von der Marinade und Mehl mitrösten, mit der Marinade aufgießen und fertigdünsten. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren. Nochmals gut verkochen, mit halbierten Dörr-zwetschken, Nüssen und mit Rahm verfeinern.

Tipp

Als Beilage empfehlen sich Nudeln, Nockerl oder Serviettenknödel und Rotkraut. Diese Rezeptur eignet sich auch ausgezeichnet für Wildbraten.