Flambiertes Almtaler Most-Hendl
Rezept von: Dr. Gerhard PirnerZutaten
Zutaten für 4 Portionen:- 1 Stk Hendl
- Salz, Pfeffer
- Öl, Butter zum Anbraten
- 4 cl Birnenschnaps
- 250 ml Most
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Rosmarinzweig
- 2 Stk Äpfel
- 125 ml Sauerrahm
- 125 ml Schlagobers
- etwas Mehl zum Binden
Zubereitung
Frisches Hendl in 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern, leicht mehlen.In Öl und Butter die Haut knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett abgießen.
Fleisch wieder hineinlegen, Birnenschnaps dazugeben und flambieren.
Mit Most aufgießen, den Deckel draufgeben, ca. 20 Minuten schmoren lassen.
In der Hälfte der Garzeit die gehäuteten Knoblauchzehen und einen Rosmarin-Zweig dazu geben.
Parallel dazu zwei Äpfel schälen, vierteln und in Butter andünsten.
Sauerrahm und Schlagobers verrühren, etwas Mehl einrühren.
Fleisch aus der Pfanne heben, Rahm in die Mostsauce einrühren, aufkochen lassen und auf die gewünschte Menge reduzieren.
Die Apfelspalten dazugeben, das Hendl nochmals locker auflegen und unter geschlossenem Deckel nochmal kurz erwärmen.
