Dukatenbuchteln im Birnenkoch mit Cremeeis vom weißen Pfeffer
Rezept von: Höhere Bundeslehranstalt für Tourismus RetzZutaten
Zutaten für 6 Portionen:- 150 g Mehl glatt
- 1 Stk. Ei
- 30 g Butter
- 0,1 Liter lauwarme Milch
- 20 g Staubzucker
- 10 g Germ (Hefe)
- Vanillezucker, Rum, Zitronenschale, etwas Salz
- 6 Stk. reife Birnen
- 4 cl Birnen,- oder Kletzenbrand
- einige Minzeblätter
- einige getrocknete Birnenscheiben
- 100 ml Birnenmost
- etwas Wasser
Zubereitung
Aus dem Halben Mehl, etwas warmer Milch, dem Zucker und der Germ einen Vorteig (Dampfl) herstellen.Mit Mehl bestauben, zudecken, und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Aus den restlichen Zutaten und dem aufgegangenen Dampfl einen glatten Teig zubereiten. Diesen Teig mit dem Kochlöffel solange schlagen bis er eine seidenglatte Oberfläche bekommt und sich Blasen bilden. Zugedeckt warm stellen und aufgehen lassen.
Für das Birnenkoch 6 Stk. reife Birnen schälen, entkernen und in 1cm. große Würfel schneiden.
Mit etwas Birnenmost, Wasser und einer Prise Zucker weichkochen.
Ein Drittel der Wüfel herausnehmen, den Rest passieren und wieder vermischen. Mit etwas Birnen, - oder Kletzenbrand abschmecken.
Den Germteig ausrollen, .portioniernen und glatt schleifen, und mit dem Teigende nach unten in eine bebutterte Form einschlichten.
Mit Butter bestreichen, nochmal aufgehen lassen und bei 150 °C ca. 25 Minuten backen.
Das Birnenragout auf den Teller geben, die Buchteln hineinsetzten, anzuckern, mit dem Eis anrichten. Mit einem Minzeblatt und getrockneter Birne dekorieren.
