Altenhofener Champignon-Hörnchen
Rezept von: Norbert St. Mottas
40 Minuten
Zutaten
Zutaten für 3 Portionen:- 1 Zwiebel
- 100 g Speck
- 50 g scharfe Burenwurst
- 1 spitzer grüner oder weißer Paprika
- 300 g frische Champignons
- 1,5 dl Birnenmost
- etwas Olivenöl
- 1 Suppenwürfel
- Salz
- Pfeffer
- 1 kl. EL Maizena
- nach Bel Hörnchen
- 1 EL Petersilie
Zubereitung
- Zwiebel fein schneiden
- Speck und Wurst in Würfel oder Streifchen schneiden
- Champignons putzen und blättrig schneiden
- Paprika in Streifen schneiden
- Größeren Topf gesalzenes Wasser für Hörnchen zustellen
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Zwiebel dazugeben und ständig rühren
- Sobald Zwiebel goldgelb ist Speck und Wurst dazugeben
- Ein paar Minuten rösten
- Champignon und Paprikastreifchen dazugeben
- Sautieren (das Röstgut in der Pfanne durch rasches Schwenken zum Hüpfen bringen)
- Sobald die Champignons Farbe annehmen mit Most ablöschen
- Einen Suppenwürfel drüber bröseln
- Pfeffer drüber mahlen
- Den Sauerrahm dazugeben
- Die Petersilie dazugeben
- Umrühren
- Jetzt müsste das Hörnchenwasser bereits kochen. Wenn ja: Hörnchen in das kochende Wasser schütten
- Maizena in 1/8 Liter kaltes Wasser einrühren und dann zu den Champignons gießen.
- Leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren
- Auch die Hörnchen immer wieder umrühren
- Sabald die Hörnchen "al dente" sind, abgießen
- In Suppentellern servieren. Erst im Teller Champignos und Hörnchen vermischen
