Altenhofener Bohneneintopf

Rezept von: Norbert St. Mottas

90 Minuten

Zutaten

Zutaten für 3 Portionen:
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 2 cm dicke Scheibe Selleriewurzel
  • 200 g weiße Bohnen (trocken)
  • etwas Olivenöl
  • etwas Maiskeimöl
  • 1/8 Liter Most
  • 3/8 Liter Wasser
  • 1 Kaffeelöffel Paprikapulver
  • 2 kleine getrocknete Chilischoten
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Kaffelöffel getrocknetes Bohnenkraut
  • 2 Kaffeelöffel Kümmel ganz
  • 2 Gemüsesuppenwürfel
  • 1 Kaffeelöffel getrockneter Majoran
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Salz

Zubereitung

  • Bohnen aussortieren, unter Brausestrahl reinigen und 12 Stunden in reichlich Wasser quellen lassen
  • Wasser abgießen und die Bohnen in reichlich Wasser (ohne Salz!) weich kochen (ca. 1 Stunde)
  • Zwiebel klein schneiden
  • Wurzelgemüse würfelig schneiden (2 Zentimeter)
  • Zwiebel in Olivenöl anrösten. Sobald sie Farbe annehmen mit Paprikapulver bestreuen, kurz umrühren und SOFORT(!) mit Most ablöschen (Das Paprikapulver darf maximal fünf Sekunden im Öl schmoren!)
  • Wasser, Wurzelgemüse, Kümmel, Chilischote, Majoran, Lorbeerblatt und 1 Suppenwürfel dazugeben.
  • Auf kleiner Flamme einen knappe halbe Stunde köcheln lassen.
  • Mit Mehl und Maiskeimöl eine dunkle Einbrenn machen, mit dem Gemüse (samt Kochsud) ablöschen.
  • Die gekochten Bohnen (ohne Kochwasser) und zweiten Suppenwürfel dazugeben und das ganze 1/2 Stunde mehr ziehen als köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
  • 15 Minuten vor dem Fertigwerden das Bohnenkraut dazugeben.
  • Eventuell nachsalzen
  • Vor dem Servieren Chilischoten und Lorbeerblatt entfernen

Tipp

Mit zwei kleinen getrockneten Chilischoten wird der Bohneneintopf ganz schön scharf. Wer es milder mag nimmt nur eine oder statt des Chilis ein paar schwarze Pfefferkörner. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er besonders gut.

Getränkeempfehlung

Bier, Most, Leitungswasser